Duurzame vis bij L’invité
straks komt de regisseur, met zijn licht- en geluidsman en zijn styliste. Ze komen mijn restaurant checken voor het opnemen van een promotievideo voor The Good Fish Foundation. Het wordt een hilarische video waarin van alles misgaat. Donderdag staan de opnames ingepland.
Ik ben ambassadeur van Chef voor Goede Vis, het horecaprogramma van de Good Fish Foundation, de makers van de viswijzer. We zetten ons in voor het gebruik van duurzame vis in de horeca.
Het is verbazingwekkend hoe traditionele restaurants vasthouden aan vis die niet duurzaam gevangen is, zoals vrijwel alle populaire zeebaars, dorade, gamba´s of paling.
Onze makreel, scheermesjes, oesters, zalmforel, schelvis en heek zijn duurzaam gevangen of gekweekt. We gaan daarbij nog iets verder en kijken ook naar het juiste seizoen en kiezen voor onze eigen regio. Dus ook geen tropische vissen of kreeften uit Canada.
Er valt nog veel te winnen om de horeca naar duurzame vis te krijgen. Veel consumenten willen bijvoorbeeld zalm. In de supermarkten is de zalm vaak wel duurzaam. De niet duurzame zalm blijft dan over voor de horeca. Zolang de consument blijft vragen naar de niet-duurzame vis die ze al jaren kennen, blijft het lastig voor veel restaurants om te kiezen voor duurzaam.
Als ambassadeur van Chefs voor Goede vis, wil ik laten zien dat je als chefkok heel goed kunt kiezen voor duurzaam gevangen vis. We nemen onze gasten mee in het duurzame verhaal.
Bij L’invité serveren we uitsluitend duurzaam gevangen vis. Daarbij is onze vis lokaal en in het juiste seizoen. Onze gasten waarderen duurzaamheid, we nemen ze mee in ons duurzame verhaal, dat geeft meerwaarde aan hun avondje uit. Dat is superlekker en geeft een goed gevoel.
Klik hier voor het filmpje van Goodfish Foundation opgenomen bij L’invité.
