De vlieger hangt boven de wijngaard. Tegen de spreeuwen. Diederik is bezig om zijn druiven te beschermen met netten tegen de suzukivlieg, die komt er weer aan.

Ik ben midden in de Betuwe. Tussen appels, peren, kersen- en aardbeientelers ligt het Betuws Wijndomein van Arina en Diederik,

Wijnkeuring van de Lage Landen 2019

Gisteren zijn ze verkozen tot Beste Wijngaardeniers van Nederland en Belgie bij de Wijnkeuring van de Lage Landen 2019. En dat was niet voor het eerst. Maar liefst twee van hun wijnen hebben een gouden medaille mogen ontvangen, andere wijnen zilver en brons.

Vandaag wordt er weer hard gewerkt in de wijngaard.

Duurzaamheid

Zoals veel wijngaardeniers in Nederland werkt Diederik zo duurzaam mogelijk. Hun baby is inmiddels zeven maanden en zal straks opgroeien in de wijngaard. Een gezonde werk- en leefomgeving is belangrijk voor deze kersverse ouders.

We lopen samen door de wijngaard, inmiddels 7 hectare groot. Alleen lokale duurzame rassen zoals de Regent.

De druiven hangen er prachtig bij, we proeven de regent, cabernet cortis, de souvignier gris. Bijna rijp, er komt een drukke tijd aan, de komende maanden moet er worden geoogst.

Diederik heeft een agrarische achtergrond in de Betuwe, Arina was opgeleid tot sommelier en gastronoom in Italie. Inmiddels zijn ze dus allebei wijnmaker, de top van Nederland. Ook voor een aantal andere wijngaarden maken ze de wijnen.

We gaan samen proeven.

We beginnen met wit. Allemaal fantastisch. Ik kies de Sauvi, van de Cabernet Blanc, een sprankelende wijn met mooi gerijpt tropisch fruit.

Dan rood. Ik krijg twee glazen. De cuvee van Arina, Regent en Pinotin, en de cuvee van Diederik, Regent en Cabernet Cortis. We proeven, prachtig allebei, ik kies voor Arina.

Ook de Edelzoet is gisteren bekroond met goud. De solarisdruif heeft een klein beetje botrytis gehad, edele rot. Het geeft deze mooie heldere, dessertwijn en spannende touch. Helaas zijn er maar weinig flessen beschikbaar. Ik mag een paar doosjes meenemen.

Experimenten

Dan is het tijd voor de experimenten. Het echte vakmanschap van deze wijnmakers toont zich in de vrijheid en creativiteit. Kunnen we van restproducten mooie dingen maken?

Verjus is een friszuur druivensap gemaakt van de onrijpe druiventrossen die in het voorjaar worden verwijderd om ruimte te maken op wijnranken voor de overige druiven. Niet om te drinken, maar wel een bijzonder ingredient om te verwerken in de keuken.

De Most Cuvee is een distillaat van de schillen en druivenmost van de Regent druif. Ook die gaat mee naar Amsterdam.

Sico

Twee zakenmannen hebben zojuist nog een flesje wijn besteld. Het zijn m’n laatste gasten. Ze hadden een proeverij en hebben nog veel te bespreken.

De koks zijn zojuist vertrokken, alles is aan kant en ik kan ondertussen dit verhaaltje tikken.

Vanavond had ik dus weer vier Britse gasten in mijn restaurant.

Dit jaar krijg ik veel Britse gasten, veel meer dan de jaren hiervoor. De meesten komen uit Londen en zijn hier voor werk, vaak zijn ze ook in hier in de buurt komen wonen.

Altijd prettige gasten; houden van lekker eten en goede wijnen, soms wat luidruchtig, maar altijd gezellig.

Totdat ze over de Brexit beginnen.

Ik praat met mijn gasten graag over eten, over duurzaamheid, desnoods over Amsterdam, maar nooit over geloof of politiek.

Vorig jaar was het Trump, nu is weer Brexit. Ik weet ook niet waarom, maar buitenlanders willen vaak graag de mening horen van een local en dat ben ik dan. Om vervolgens uitgebreid hun eigen standpunten te verkondigen.

Zelden is dit goed voor de sfeer.

Omdat ik me op de vlakte probeer te houden betrekken mijn Britten vanavond ook mijn andere gasten in hun politieke discussie.

“Jullie Nederlanders willen toch ook eigenlijk ook gewoon uit de EU?”

Mijn andere gasten kwamen uit de buurt, een jong stel, de dame was zwanger. Ze waren het niet met mijn Britten eens.

Gelukkig waren ze net toe aan het dessert en kon ik daarmee de discussie in de kiem smoren.

De Britten wilden nog een foto van henzelf samen met het jonge stel en met mij. Die zouden ze posten op Tripadvisor. Deze Britten kwamen duidelijk niet uit Londen.

Eens kijken of mijn twee zakenmannen nog een kopje koffie willen…

Sico

Meer lezen? www.linvite.nl/dagboek

Voor mij graag een salade van pruimtomaat en avocado en de kwartel met zoete aardappel. En heeft u ook frites van zoete aardappel?

Meneer was helemaal gestopt met suikers en at nog maar zo weinig mogelijk koolhydraten. Zoete aardappel was veel gezonder dan gewone frieten. “en wat voor groenten zitten er dan precies bij?

Alcohol was eigenlijk ook niet meer goed voor meneer, “doe maar een Heineken 0.0 en een grote fles water, en voor mijn vrouw een glaasje wijn, rood”. Die deed nog niet mee aan de hype.

Gezellig.

Ik ken ze ondertussen wel, de jonge pensionado’s die net zijn overgestapt op een gezonde levensstijl.

Ik typte laatst in Google ‘gezond uit eten’ in. Wat een onzin werd er uitgekraamd door allerlei zelfbenoemde gezondheidscoaches:

‘bestudeer thuis alvast de menukaart’
‘3 gangen is ècht niet nodig’
‘bestel nooit een hele fles wijn’
‘eet geen brood’
‘eet geen frites’
‘deel je dessert’
‘stop op tijd’
en heel belangrijk: …. geniet!

Lijkt me een heel gedoe zo’n gezonde levensstijl. Daarom heb ik een andere oplossing:

  1. Reserveer bij een goed restaurant, of natuurlijk bij mij.
  2. Quality time met je partner, familie of goede vrienden. Kom niet met de auto, maar gewoon lopend, de fiets of met de taxi.
  3. Geen andere afspraken, telefoon weg, honderd procent aandacht voor elkaar.

Mijn proeverij menu is licht en voedzaam. Het bestaat uit 7 kleine gerechtjes. Mijn gasten laten zich meestal gewoon verrassen.

Geen grote lappen smakeloos vlees met smaakvolle saus, maar kleine stukjes Hollands wild, mooie duurzame vis en veel lokale groenten uit het seizoen.

Misschien een oestertje vooraf, paar mooie wijnen erbij. Even lekker bijpraten, tijd voor elkaar. Ooit weleens wilde gans gegeten?

Totale ontspanning is volgens mij het belangrijkste ingrediënt voor een gezonde levensstijl. Genieten van een mooi gerechtje waar zorg en aandacht aan is besteed. Van een mooie bijpassende wijn die prachtig aansluit bij het gerecht.

En vooral genieten van elkaar.

Sico

Meer lezen? www.linvite.nl/dagboek

L’invité, gevestigd aan Bloemgracht 47, 1016 KD Amsterdam, is verantwoordelijk voor de verwerking van persoonsgegevens zoals weergegeven in deze privacyverklaring.

Persoonsgegevens die wij verwerken
L’invité verwerkt uw persoonsgegevens doordat u gebruik maakt van onze diensten en/of omdat u deze zelf aan ons verstrekt.

Hieronder vindt u een overzicht van de persoonsgegevens die wij verwerken:
– Voor- en achternaam
– Geslacht
– Telefoonnummer
– E-mailadres

L’invité verwerkt uw persoonsgegevens voor de volgende doelen:
– U te kunnen bellen of e-mailen indien dit nodig is in het kader van uw reservering
– Verzenden van onze nieuwsbrief

Geautomatiseerde besluitvorming
L’invité neemt niet op basis van geautomatiseerde verwerkingen besluiten over zaken die (aanzienlijke) gevolgen kunnen hebben voor personen. Het gaat hier om besluiten die worden genomen door computerprogramma’s of -systemen, zonder dat daar een mens (bijvoorbeeld een medewerker van L’invité) tussen zit. L’invité gebruikt Formitable voor het verwerken van reserveringen.

Hoe lang we persoonsgegevens bewaren
L’invité bewaart uw persoonsgegevens niet langer dan strikt nodig is om de doelen te realiseren waarvoor uw gegevens worden verzameld.

Delen van persoonsgegevens met derden
L’invité verstrekt uitsluitend aan derden en alleen als dit nodig is voor de uitvoering van onze overeenkomst met u of om te voldoen aan een wettelijke verplichting.

L’invité gebruikt geen cookies.

Gegevens inzien, aanpassen of verwijderen
U heeft het recht om uw persoonsgegevens in te zien, te corrigeren of te verwijderen. Daarnaast heeft u het recht om uw eventuele toestemming voor de gegevensverwerking in te trekken of bezwaar te maken tegen de verwerking van uw persoonsgegevens door L’invité en heeft u het recht op gegevensoverdraagbaarheid. Dat betekent dat u bij ons een verzoek kunt indienen om de persoonsgegevens die wij van u beschikken in een computerbestand naar u of een ander, door u genoemde organisatie, te sturen. U kunt een verzoek tot inzage, correctie, verwijdering, gegevensoverdraging van uw persoonsgegevens of verzoek tot intrekking van uw toestemming of bezwaar op de verwerking van uw persoonsgegevens sturen naar administratie@linvite.nl. Om er zeker van te zijn dat het verzoek tot inzage door u is gedaan, vragen wij u een kopie van uw identiteitsbewijs met het verzoek mee te sturen. Maak in deze kopie uw pasfoto, MRZ (machine readable zone, de strook met nummers onderaan het paspoort), paspoortnummer en Burgerservicenummer (BSN) zwart. Dit ter bescherming van uw privacy. We reageren zo snel mogelijk, maar binnen vier weken, op uw verzoek.

L’invité wil u er tevens op wijzen dat u de mogelijkheid heeft om een klacht in te dienen bij de nationale toezichthouder, de Autoriteit Persoonsgegevens. Dat kan via de volgende link: https://autoriteitpersoonsgegevens.nl/nl/contact-met-de-autoriteit-persoonsgegevens/tip-ons

Hoe wij persoonsgegevens beveiligen
L’invité neemt de bescherming van uw gegevens serieus en neemt passende maatregelen om misbruik, verlies, onbevoegde toegang, ongewenste openbaarmaking en ongeoorloofde wijziging tegen te gaan. Als u de indruk heeft dat uw gegevens niet goed beveiligd zijn of er aanwijzingen zijn van misbruik, neem dan contact op met onze klantenservice of via administratie@linvite.nl

Seizoensgroenten zijn lastig voor de consument. Allerlei groenten zijn tegenwoordig het hele jaar door te koop in de supermarkt. Meestal uit verwarmde kassen of import uit verre landen met grootschalige teelt. De consument wil immers continu aanbod en gegarandeerde kwaliteit. Seizoensgroenten zijn dan lastig.

Als chefkok wil ik altijd werken met de mooiste producten uit het seizoen en de regio. Er wordt ook wel gezegd dat dit gezonder is omdat de specifieke voedingsstoffen passen bij onze fysieke behoefte in dat seizoen. Zelf denk ik dat onze groenten hun eigen groei- en bloei kalender hebben, maar ook daar kunnen we respect voor hebben.

In de lente eten we het jonge blad

We beginnen het seizoen met de typische wintergroenten zoals prei, bieten, schorseneren, knollen en wortelen. Deze hebben de winter overleefd omdat ze in de grond hun voedselvoorraad hebben aangelegd.

De eerste groene seizoensgroenten in de lente zijn planten die bij betrekkelijk lage temperaturen ontkiemen en snel groeien. Daarvan eten we het jonge blad. Bijvoorbeeld spinazie, kervel, rucola. Aan deze planten ontstaan al snel een paar blaadjes. Deze groenten zijn éénjarig: hun levenscyclus valt dus binnen één jaar.

Daarna komen de overblijvende planten zoals zuring, bieslook, rabarber en asperges. Deze planten kunnen uit hun ondergrondse voedselvoorraden razendsnel jonge blaadjes vormen en kunnen dan ook een paar jaar overleven. Een bed asperges kan bijvoorbeeld zo tien jaar productief blijven.

Het begin van de zomer eten we de overlevers

De tweejarige planten zijn vòòr de winter al flink gegroeid. Ze overleven de winter en vormen hun kroppen, ter voorbereiding op de bloei, zodra de dagen weer langer worden. Denk aan bloemkool, boerenkool of sla. Tijdens de bloei vormen ze hun zaden en sterven ze. Daarna is het de beurt aan de eerstejaars die aan het begin van het jaar gezaaid zijn.

Vanaf mei is het tijd voor de onrijpe zaden van de bonenfamilie: tuinbonen, doperwtjes en peultjes. Ook de snelgroeiende knolletjes die goed tegen de kou kunnen zijn dan te koop: radijs, kleine bietjes, koolrabi, de eerste aardappeltjes en vroege worteltjes.

Eind juni groeien de rabarber en asperge niet meer. We stoppen dan met oogsten zodat ze weer ondergrondse voedselvoorraden opbouwen voor de winter.

Midden zomer eten we vruchtgroenten

Midden in de zomer is het tijd voor de allerlei soorten sperziebonen en andere warmte minnende vruchtgroenten zoals courgettes, komkommers, tomaten, paprika’s en aubergines. Vaak komen deze groenten in Nederland van de onverwarmde kas.

In juli begint ook het seizoen van de venkel, zomerprei, andijvie en zomer postelein. Deze seizoensgroenten houden van warmte en kunnen absoluut niet tegen de kou. Dit seizoen loopt door tot oktober.

Pompoenen in de Herfst

Vanaf september komen de groenten die een langere groeiperiode nodig hebben, maar daarna ook goed tegen kortere dagen en lagere temperaturen kunnen, of dit zelfs nodig hebben. We hebben het dan over bleek- en knolselderij, winterpeen, schorseneren, aardperen, late soorten prei, grote andijvie, veel koolsoorten, spruitjes en natuurlijk… pompoenen.

Sommige van deze groenten kunnen ook heel goed tegen kou en hebben dit soms zelfs nodig, zoals spruitjes of boerenkool. Andere groenten moeten vòòr de vorst worden geoogst om donker en koud te worden opgeslagen.

In de Winter eten we lof

We gaan dan zo langzamerhand de winter in met spinazie, winterpostelein, wat nieuwe veldsla en natuurlijk de mooiste wintergroente van allemaal: de witlof. De witlofwortel heeft een lang groeiseizoen, van mei tot oktober, waar ze in het donker in water aarde worden gezet om de bekende struikjes te vormen.

Na half november is er in Nederland weinig teelt meer van de volle grond. We eten de groenten die zijn opgeslagen. Alleen boerenkool en spruitjes komen nog van het veld, en zolang het nog niet vriest de schorseneren, aardperen en winterprei.

Seizoensgroenten vol diversiteit en smaak

Nederland heeft door het gematigd zeeklimaat een prachtige seizoensopbouw in groenten van de volle grond. Gezond, Vol diversiteit en smaak.

Bij L’invité werken we graag met een grote diversiteit aan groenten, liefst van de koude Hollandse grond, vaak ook gezien als vergeten groenten. Ik vind het leuk om in de Proeverij mijn gasten te laten proeven, groenten geven daarbij veel smaakrijkdom.