In dit kleine hapje proberen we de vijf basissmaken te vangen: zoet, zuur, zout bitter en umami.

Roodlof is een kruising tussen witlof en Radicchio Rosso. Het is iets pittiger van witlof en blijft ook mooi knapperig. De ansjovis is vers en rauw, even gemarineerd in de soja. De salade van de lof is aangemaakt met een drupje gembersiroop.

Een amuse voor de fijnproever.