Manager Horeca

1. Leidinggeven aan de medewerkers, die belast zijn met het bedienen van gasten in het restaurant, bij partijen en bij roomservice e.d. Daartoe o.m.:
   • opstellen van werkroosters en verlof, regelen van voldoende bezetting (parttimers, oproep-krachten);
   • mede selecteren van nieuwe medewerkers, regelen van opleiding/inwerking, uitvoeren van beoordelingen;
2. Coördineren/regelen van de uitvoering van de werkzaamheden. Daartoe o.m.:
   • toewijzen van werkzaamheden, geven van aanwijzingen/instructies;
   • toezien op de voortgang en de uitvoeringskwaliteit van de werkzaamheden;
   • zorg dragen voor voldoende hulpmiddelen (serviesgoed, tafellinnen, etc.);
   • afstemmen van werkzaamheden met andere afdelingen;
   • bijsturen van problemen, opvangen en afhandelen van vragen/klachten van gasten.
3. Verrichten van de werkzaamheden van de functie “medewerker bediening”, waaronder:
   • verzorgen van de mise en place (voorbereidingen)
   • bedienen van gasten
   • controleren, afdragen en verantwoorden van ontvangen gelden;
4. Voorstellen aan de bedrijfsleiding van verbeteringen/veranderingen in werkmethoden, roosters, menu en wijnkaart op basis van praktijkervaringen en signalen/suggesties van gasten.

• Soms krachtsinspanning bij het tillen van bladen, stapels borden e.d.
• Lopend en staand werken, soms manoeuvrerend met borden/bladen.
• Soms sprake van werkdruk bij pieken in werkaanbod.
• Kans op letsel als gevolg van hanteren van warme/hete borden e.d.
  

• Geven van informatie en advies aan gasten, ook in twee vreemde talen.
• Corrigerend optreden naar medewerkers.
• Hanteren van bestek bij (tafel)bereiding en bij uitserveren vanuit schalen in aantrekkelijke presentatie.
• Attent en voorkomend anticiperen/reageren op gastenwensen.
• Toezien op de naleving van de voorschriften op het gebied van veiligheid, Arbo, HACCP en werk- en presentatiemethoden (huisstijl).
  

De functie chef bediening komt voor in het kleinere (thema) restaurantbedrijf, waar eenvoudige gerechten (zoals pannenkoeken, pizza's e.d.) en dranken worden geserveerd, het middelgrote tot grote bedrijf, zoals (internationaal) hotel of restaurant met een eenvoudige kaart en een uitgebreidere specialiteitenkaart, tot het “luxe” hotel/restaurantbedrijf en restaurantbedrijf, dat op basis van exclusiviteit en culinair hoogwaardige gerechten/menu's streeft naar vermelding in een “guide” of verwerving van “sterren”.

De functie kan in de praktijk voorkomen onder de volgende functienamen:

• Chef bediening
• Oberkelner
• Restaurantchef
• Restaurtantmanager
• Maître d'Hotel
• Gerant

• € 1.692 tot € 2.081 bruto per maand (horeca cao schaal 5)
  voor een restaurantchef in een klein restaurant waar eenvoudige gerechten zoals pannenkoeken of pizza's en dranken worden geserveerd.
  
• € 1.886 tot € 2.319 bruto per maand (horeca cao schaal 6)
  voor een oberkelner in een middelgroot (internationaal) hotel/restaurant.
  
• € 2.086 tot € 2.617 bruto per maand (horeca cao schaal 7)
  voor een restaurant manager in heet groot (internationaal) hotel/restaurant of een maiître/gerant in een luxe restaurant met culinair hoogwaardige gerechten.
  
• € 2.284 tot € 2.865 bruto per maand (horeca cao schaal 8)
  Als de functie meer verantwoordelijkheden heeft, zoals bijvoorbeeld het aansturen van een groter aantal medewerkers bediening in een luxer bedrijf of het aansturen van een grote complexe organisatie. Deze schaal wordt ook gebruikt voor restaurant manager die eindverantwoordelijk zijn voor een horecabedrijf binnen een grotere organsatie of keten.