Klassiek geschoolde topkok een maand gastchef

Amsterdam, mei 2012 – Arend Nieboer is terug in de Nederlandse keuken. Opgeleid door wereldkoks als Bocuse, Troisgros en George Blanc, gaat de voormalig patron cuisinier van restaurant Zuidlande in de maand mei koken in L’invité le Restaurant aan de Bloemgracht 47 in Amsterdam. Dit restaurant heeft een uniek concept waarbij elke maand wisselende koks en gastheren of –vrouwen hun gastronomische talenten tonen. Deze maand is dat dus Nieboer die als één van de weinige chefs bij alle groten der aarde een echte klassieke opleiding genoot.

Het initiatief

L’invité le Restaurant is een idee van ondernemer Sico de Moel, oprichter van l’invité Horeca Recruiters. In 2012 heeft het restaurant elke maand een andere chef en andere maître. Ook het overige personeel is wisselend. De chef kan met zijn zelf samengestelde menu laten zien wat hij in huis heeft en de maitre krijgt alle ruimte om met de wijnkaart hierop aan te passen. Met dit creatieve culinaire concept, dat inspeelt op de pop up trend, heeft Amsterdam er weer een bijzonder restaurant bij.

Over Arend Nieboer

De chefkok van de maand mei heeft al een behoorlijk indrukwekkende carrière op zijn naam staan. Nieboer is winnaar van meerdere internationale kookwedstrijden en schreef het kookboek ‘de Zaligheden van Zuidlande’. Hij was werkzaam bij verschillende wereldberoemde chefkoks. Zo werkte hij voor Paul Bocuse in het 3-sterrenrestaurant Auberge du pont de Collonges in het Franse Lyon en stond hij in de keukens van de Franse 3-sterren restaurants TroisGros en George Blanc. In 1990 begon hij zijn eigen restaurant Zuidlande in Amsterdam, een van de beste restaurants van Nederland. Tot 2003 was hij hier patron cuisinier, waarna hij het restaurant verkocht aan Jean Beddington. Tegenwoordig werkt Nieboer als adviserend freelance chef voor diverse projecten.

Over L'invité le Restaurant

L'invité le Restaurant ligt aan één van de mooiste grachten in de Amsterdamse Jordaan. In dit bijzondere restaurant krijgt elke maand een nieuwe Chefkok van Topkoks de ruimte om zijn talent te etaleren. Alle medewerkers van dit restaurant zijn over te nemen door horecabedrijven. De bedrijfsvoering is volledig transparant en dagelijks te volgen op twitter en facebook.

L’invité le Restaurant werkt met eerlijke, duurzame producten, bij voorkeur biologische en streekproducten. Door te werken met één vast maandmenu en speciale dagaanbiedingen buiten de kaart om reduceert de chef verspilling met meer dan de helft en wordt de gast altijd weer verrast met dagverse specialiteiten.

Chefkok Arend Nieboer's Menu

Arend presenteert in mei een culinaire lunch op sterrenniveau. Vooral de lams nek in het lunchmenu is een heel bijzonder mals gerecht dat door Arend op heel speciale wijze wordt bereid.

Het lunch menu dat speciaal door Arend Nieboer is samengesteld:

Petit Bouillabaisse en rouille met saffraan en knoflook
***
Langzaam gegaarde Lamsnek met stampotje van rauwe asperges
gecombineerd met witte sliertasperges en zachte peterselie-ei beurre blanc
***
Luchtige cheesecake-limoen mousse met rood lente fruit

€ 42,50

Het Chef’s menu dat speciaal door Arend Nieboer is samengesteld:

Fluweelzachte schaaldieren bisque met rivierkreeftstaartjes,
zilte zeekraal en een lichte kerriecrème.
***
Krokant gebakken kabeljauw met filodeeg, basilicum,
in tijm gemarineerde trostomaatjes
en een aromatische zwarte olijven vinaigrette
***
Rosé gegaarde eendenborst, gelakt met appelstroop, grove puree
van nieuwe aardappeltjes en citroen, groene asperges en sauce vignerons
met gedroogde druiven
***
Kleine rouleaux van in de Armagnac gemarineerde ganzenlever
met een compote van appel, groene peper en cornichons
***
Frisse roodfruit broodpudding met crème Anglaise,
gepofte rijst, witte chocolade en frambozen-yoghurt ijs

€ 49,50

Tevens is er een dagelijks 3 gangen verrassingsmenu voor € 35,- en een kleine à la carte.

Meer informatie

L’invité le Restaurant is elke dag geopend vanaf 12.00 uur voor lunch en vanaf 18.00 uur voor diner. Het restaurant heeft 49 zitplaatsen en een exclusieve Chef’s Table.

Reserveren op www.linvitelerestaurant.nl of telefonisch: 020 570 2010.